Карелия славится своими рыбными фермами. Количество рыбных хозяйств, занимающихся разведением радужной форели, перевалило уже за седьмой десяток и, думается, это не предел. Гастрономические экскурсии на форелевые фермы также весьма популярны у посещающих Карелию туристов.
Как разводят рыб в Карелии и что такое рыбная ферма
Если вспомнить общее определение, то рыбная ферма — это предприятие, занимающееся искусственным выращиванием различных видов рыб и ракообразных. Разведение рыб происходит либо в искусственных бассейнах или водоемах, либо, если есть возможность — в природных условиях. Именно таким образом и разводят рыб в Карелии — в акватории озер, в водах которых устанавливают садки, представляющие собой специальные конструкции в виде закреплённой на замкнутом плавучем каркасе сетной камеры из сети-дели.
В каждом таком садке может содержаться не один десяток тонн рыбы.
Республика Карелия — это настоящий озерный край, насчитывающий около 60 тысяч больших и малых природных водоемов. А еще на территории Карелии расположены Ладожское и Онежские озера — крупнейшие озера Европы
Такой способ обеспечивает для рыб естественный физико-химический состав воды, необходимый водообмен, кислородную насыщенность и т.д., то есть максимально приближен к природным условиям.
В настоящее время рыбные фермы, занимающиеся коммерческим разведением форели — это современные технологичные специализированные предприятия. Серьезные рыбные хозяйства работают по полному циклу: от выращивания мальков из икринок, до выращивания в садках взрослых особей. Учитывая, что на таких фермах в основном разводят радужную форель (один из наиболее популярных для разведения в рыбохозяйствах видов рыб), то зачастую их называют «форелевые хозяйства».
В 2023 году рыбные хозяйства Карелии заняли лидирующее первое место в России по выращиванию аквакультурной форели и третье место по выращиванию рыбы в целом
Конечно, кроме форели в Карелии разводят и другие виды рыб: сига, голомянку и т.д. Писали даже о наличии опыта выращивания в этом Северном регионе осетровых, вроде опыт был положительным и использование осетровых в аквакультуре Карелии считается перспективным направлением.
При выборе вида разводимой рыбы, в том числе, учитывают такие факторы, как: простота выращивания, хорошие вкусовые качества и быстрый набор массы. Конечно, присутствуют и другие немаловажные моменты, но не будем в них углубляться, ибо для желающих заняться рыбным бизнесом есть масса других источников информации.
Чем кормят рыб на рыбных фермах
Ответственные владельцы рыбных ферм заявляют (и, надеюсь, что небеспочвенно), что вся рыба получает высококачественный, без антибиотиков, комбикорм с содержанием рыбной муки и даже рыбьего жира (добавляется, чтобы еще более обогатить форель суперполезными ПНЖК омега-3).
Рыбные фермы Карелии — составная часть экологического и гастрономического туризма
При посещении Карелии можно не только насладиться красотой северной природы, но и, например, посетить расположенные в живописных местах, окружённых лесами и озёрами, рыбные хозяйства (фермы). Если вы планируете поездку в Карелию в составе организованных автобусных экскурсионных групп, то поинтересуйтесь, входит ли в программу тура посещение (по маршруту поездки) какого-нибудь форелевого хозяйства.
Если на рыбной ферме предусмотрено туристическое посещение, то для посетителей проводятся экскурсии, во время которых можно узнать о том, какие виды рыб разводит рыбохозяйство, процессе и особенностях разведения и выращивания рыбы, а также ее значении для экосистемы региона. Такой рыбной фермой, например, является ферма «Акуловка» (об этом — чуть ниже).
Гастрономический тур в Карелию
Что предлагают рыбные фермы в Карелии
Зачастую рыбные хозяйства открывают собственные кафешки и рестораны, основное меню которых, как вы уже понимаете — это разнообразные блюда, приготовленные из свежей рыбы, выращенной в чистейших озерах Карелии. Так что кроме непосредственного знакомства с карельским рыбоводством, вы сможете еще и весьма неплохо потрапезничать.
Гастрономические туры являются одним из направлений видов отдыха, который с каждым годом становится все более и более популярным у туристов
На некоторых фермах проводятся мастер-классы по приготовлению рыбных блюд, где можно научиться готовить традиционные карельские блюда из рыбы, а также побольше узнать о местной культуре и традициях.
Покупка готовой рыбной продукции
Кроме выращивания рыб, владельцы многих рыбных ферм организовали собственные производство и магазины, предлагающие довольно широкий выбор готовой продукцию и различных деликатесов. Например:
- форель горячего копчения (как целые тушки, так и порционно);
- форель холодного копчения (как целые тушки, так и порционно);
- филе форели слабой соли на коже (с приправами и без);
- форель вяленая;
- фарш из форели;
- икра форели без консерванта;
- икра форели вяленая;
- суповые наборы для приготовления ухи;
- и др.
Кроме готовой продукции и полуфабрикатов, конечно, можно купить свежую охлажденную рыбу.
Всю эту вкуснятину можно купить непосредственно в рыбных хозяйствах (в кафе или магазинчиках, расположенных на их территории), в фирменных магазинах, которые уже открывают рыбные хозяйства покрупнее, в обычных продовольственных магазинах, заключивших, конечно, соответствующие договора с рыбными фермами и даже он-лайн, на сайтах рыбохозяйствах (с доставкой, в том числе, в Санкт-Петербург и в Москву).
Форелевые хозяйства
Рыбная ферма «Акуловка»
Рыбная ферма «Акуловка» специализируется на выращивании радужной форели с 2013 года и расположена в поселке Коконниэми (рядом с городом Лахденпохья) Лахденпохского района, на берегу залива Мусталахти Ладожского озера. Если ехать со стороны Приозерска, то надо будет преодолеть примерно две трети пути в Сортавалу. За прошедшие десять лет «Акуловка» из небольшой рыбной фермы превратилась в экологическую ферму, производящей не только рыбу, но и иную экологически чистую фермерскую продукцию.
От трассы А-121 к ферме ведет грунтовая дорога, около фермы есть небольшая парковка. На ферме проводится экскурсия, включающая в себя прогулку на аутентичной деревянной ладье (поморский карбас, построенный в стиле драккара викингов) прямо к садкам.
Если на осмотр рыбной фермы нет времени (желания), но хочется приобрести рыбных вкусняшек, то это желание можно реализовать проезжая город Лахденпохья, в котором, прямо по трассе, владельцы фермы «Акуловка» открыли два фирменных магазина-кафе. Расположены они по следующим адресам:
- Ленинградское шоссе, 38в (по трассе А-121).
- ул.Ленина, 41 (по трассе А-121). Если заедете в этот рыбный магазин, то рекомендую одновременно посетить расположенный напротив небольшой музей Иван-чая (со своим магазином) и музей под открытым небом «Город Ангелов», открытый в 2019 году в стенах полуразрушенной протестантской кирхи Яккима (Jaakkiman Kirkko).
На холме — музей «Город Ангелов» в кирхе Яккима, направо — музей Иван-чая
Вход в музей-магазин Иван-чая
Есть фирменные магазины в Ленинградской области:
- в деревне Корабсельки (Бугровское городское поселение, Всеволожский район) по адресу: ул.Центральная, д.40
- в деревне Велигонты (Горбунковское сельское поселение, Ломоносовский район), по адресу: Бельведерский пер. 4
Кроме того, для еще большего удобства жителей Петербурга, фирменный магазин фермы «Акуловка» был открыт в поселке Янино-1, по адресу: ул.Шоссейная, д.26 (буквально несколько сот метров от Восточного участка КАД).
Кроме широкого ассортимента рыбной продукции (свежая, копченая и соленая рыба, красная икра, консервация и т.д.), предлагается и уже готовая еда: выпечка, варенье, мед и чай. Также у фермерского хозяйства «Акуловка» есть свой интернет-магазин, с доставкой заказов в Ленинградскую область и Санкт-Петербург.